중국요리는 집에서 만들기 어렵다고 생각하잖아요. 하지만, 중국요리도 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 제가 유튜브에 쉬운 중국요리 레시피를 소개하는 ‘옥사부TV’채널을 연 것도 이러한 편견을 깨뜨리고 싶었기 때문이죠. 그래도 어렵게 생각이 든다면, 마파두부부터 시작해 보세요. 쓰촨(四川) 요리 특유의 매콤한 양념에, 두부의 부드러운 식감, 돼지고기의 고소함이 어우러져 맛도 영양도 가득한 요리예요. 이번 주말, 마파두부 한 그릇 어떠세요.” 마파두부는 중국 청나라 때 만들어졌어요. 쓰촨에서 작은 가게를 하던 여인이 기름통을 메고 다니며 힘든 일하고 온 사람들에게 다진 고기를 볶다가 고추를 넣은 뒤 육수와 두부를 넣어 만든 매콤한 두부 요리를 내놓았는데요. 이 요리가 사람들의 입소문을 타고 유명해지면서 이제는 중국을 넘어 한국에서도 사랑받는 메뉴로 자리했죠. <br /> 마파두부는 실제로 재료와 조리법이 간단해요. 두부와 고기, 고추, 파, 마늘만 있으면 되거든요. 양념도 매운맛을 내는 두반장과 간을 위해 필요한 굴소스와 간장, 설탕만 준비하세요. 다만, 두부는 판두부보다는 연두부가 식감이 부드러워서 잘 어울려요. 두부를 먹기 좋은 크기로 썬 후, 끓는 물에 빠르게 데쳐서 사용하세요. 두부를 데치면 안에 있던 수분이 빠져나와, 양념 간이 잘 배죠. 그래서 볶는 시간을 줄일 수 있고, 원재료 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있어요. 또한 두부는 데친 후에 뜨거운 상태로 오래 두면 달라붙을 수 있으니 두부를 데치기 전에 다른 재료를 모두 준비해뒀다 바로 조리하는 게 좋습니다. 마파두부를 만들 때 호텔에선 닭과 대파를 넣어 끓인 육수를 사용하는데, 집에선 그냥 물을 넣어도 괜찮아요. <br /> <br /> ...<br /><br />기사 원문 : https://news.joins.com/article/24127895?cloc=dailymotion</a>
